視頻截圖：食用油加熱燃燒碳化后形成的類似“瀝青”的物質(zhì)

本文綜合中國(guó)青年網(wǎng)、大河網(wǎng)、椒點(diǎn)資訊、上觀新聞等

近日，有網(wǎng)友發(fā)視頻顯示，魯花食用油在燃燒后碳化形成類似瀝青的物質(zhì)。不少網(wǎng)友因此擔(dān)心魯花食用油的質(zhì)量安全問題。

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食用油燃燒后像瀝青？魯花：放心吃就行了！

12月12日，一名網(wǎng)友在做飯時(shí)發(fā)現(xiàn)魯花花生油在加熱燃燒后變成了類似瀝青的黏稠物質(zhì)，出于對(duì)食品安全的擔(dān)憂，她迅速將這一情況錄像并上傳到社交平臺(tái)。視頻瞬間吸引了大量網(wǎng)友觀看和討論，許多網(wǎng)友對(duì)此表示深感不安。

食品安全問題無疑是一個(gè)敏感話題，尤其是涉及每家每戶日常使用的食用油，更是引人矚目。

“網(wǎng)上發(fā)的太嚇人了，那還是食用油嗎？”針對(duì)網(wǎng)友擔(dān)心，魯花鄭州分公司工作人員受訪時(shí)表示，“不要相信網(wǎng)絡(luò)抹黑”，“魯花這么多年老品牌，放心吃就行了?！?/p>

該工作人員說，“魯花這么多年老品牌了，完全不用擔(dān)心，魯花非常愛惜自己的羽毛，質(zhì)量絕對(duì)是第一位的，我們有質(zhì)檢報(bào)告，放心吃就行了”。

需注意的是，不久前，金龍魚入股魯花集團(tuán)已完成工商變更，金龍魚及關(guān)聯(lián)方香港嘉銀獲得魯花集團(tuán)26.69%股權(quán)。

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博主做實(shí)驗(yàn)辟謠：所有油都有，不用擔(dān)心！

另據(jù)河南商報(bào)旗下“椒點(diǎn)資訊”報(bào)道，針對(duì)部分網(wǎng)友懷疑視頻是惡意剪輯，有自媒體博主做了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證。

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通過對(duì)比，魯花食用油和普通菜籽油，在加熱燃燒碳化后，都出現(xiàn)黑色粘稠狀、類似瀝青的物質(zhì)出現(xiàn)。

該博主據(jù)此得出結(jié)論：不管普通油還是菜籽油，在高溫燃燒下都會(huì)發(fā)黑碳化，不用擔(dān)心，這是正?，F(xiàn)象。

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網(wǎng)傳視頻7年前早被已辟謠：食用油燒熱后變成“瀝青”狀不代表就是“問題油”

食用油燒熱后變成“瀝青”狀就代表是“問題油”嗎？

其實(shí)，早在2017年，就有媒體專門對(duì)此進(jìn)行了查證辟謠，其實(shí)視頻中的油在加熱后變成深色粘稠狀是一種正常現(xiàn)象，所有的食用油在持續(xù)高溫條件下，都會(huì)因氧化裂解形成黑褐色的膠狀物。

當(dāng)年，多地食藥監(jiān)部門對(duì)此現(xiàn)象展開檢測(cè)，進(jìn)行辟謠。其中，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在官方平臺(tái)上發(fā)布了實(shí)驗(yàn)視頻。

實(shí)驗(yàn)人員從超市里買了3種最常見的封口完好、原廠包裝的食用油，分別是玉米油、花生油和米糠油。隨后將每種食用油各倒入量杯20毫升，再把食用油倒入鍋內(nèi)進(jìn)行加熱實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，不同類型、不同品牌的食用油在加熱后都不同程度地變成了黑色、粘稠狀物質(zhì)。

對(duì)此，杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，食用油長(zhǎng)時(shí)間加熱后變成黑色粘稠狀并不意味著就是“問題油”。食用油的主要成分是甘油三酯，它在經(jīng)過加溫處理之后，會(huì)裂解成為甘油和脂肪酸。在進(jìn)一步加熱之后，它會(huì)繼續(xù)裂解、褐化，產(chǎn)生一些黑褐色膠狀物質(zhì)。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院李洪軍教授在接受媒體采訪時(shí)曾公開表示，任何品牌的食用油，在經(jīng)過燃燒或者過度高溫加熱后，都會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，燒干后形成一層黑色的膠狀物。

專家還表示，食用油在超過180℃后就會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，進(jìn)而產(chǎn)生苯并芘、多環(huán)芳香烴等有害的化學(xué)物質(zhì)，為了身體的健康，炒菜時(shí)不應(yīng)將油溫?zé)眠^高。此外，長(zhǎng)時(shí)間燃燒后的食用油一般會(huì)產(chǎn)生一些致癌物，是不能食用的。